質(zhì)量指標(biāo)：
                            GB 17203—1998
1．含量(干燥后)              98.0%～100.5%
2．干燥失重                   10.0%～13.3%
3．鹽酸不溶物                       ≤0.2%
4．鉛                     ≤0.0005%(GT-18)
5．重金屬(以Pb計(jì))          ≤0.002%(GT-16)
6．砷(As計(jì)；GT-3)                ≤0.0003%
7．氟(F計(jì)；CT-15)                 ≤0.003%
8．溶液澄清度                         合格

檸檬酸鈣(813-94-5)的限量：
    1．GB 14880-94：谷類及其制品、飲料，8～16g/kg。
    2．GB 2760—2000：軟飲料0.44～3.7g/kg。
    3．FAO/WHO(1984，g/kg)：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等，單用2，與其他穩(wěn)定劑合用3(以無水物計(jì))；奶粉、奶油粉5(以無水物計(jì))；融化干酪制造40；果醬和果凍保持pH值2.8～3.5；番茄罐頭片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg(以Ca計(jì))；冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP。
    4．用作強(qiáng)化劑時(shí)，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉、糕點(diǎn)、日本發(fā)酵豆醬等。日本規(guī)定限量為：≤1%(以Ca計(jì)；特殊營養(yǎng)食品除外)。

毒性：
    1．ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。實(shí)際上未顯示毒性。參見"檸檬酸"。
    2．GRAS(FDA，§182.1195，§182.5195，§182.6195，§182.8195，2000)。
   
    注：另有檸檬酸—鈣(Monocalcium citrate)和檸檬酸二鈣(Dicalcium Citrate)，用途、限量、ADI值等均與檸檬酸鈣同。

鑒別試驗(yàn)：
    1．取試樣500mg，溶于10ml水和2.5ml稀硝酸試液(TS-158)中，加硫酸汞試液(TS-142)1ml，加熱至沸，再加高錳酸鉀試液(TS-193)。應(yīng)形成白色沉淀。
    2．在盡可能低的溫度下完全灼燒500mg試樣，冷卻后，將殘?jiān)�溶�?0ml水和1ml冰醋酸中。過濾，濾液中加草酸銨試液(TS-24)10ml。應(yīng)形成可溶于鹽酸的大量白色沉淀。

含量分析：
    精確稱取預(yù)經(jīng)150℃干燥4h后的試樣約350mg，溶于10ml水和2ml稀鹽酸試液(TS-117)，用水稀釋至約100ml。在攪拌下(最好用磁性攪拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/L EDTA二鈉約30ml，再加氫氧化鈉試液(TS-224)15ml和羥基萘酚藍(lán)指示劑300mg，繼續(xù)滴定至藍(lán)色終點(diǎn)。每mL 0.05mol/L EDTA二鈉相當(dāng)于檸檬酸鈣[Ca₃(C₆H₅O₇)₂]8.300mg。

檸檬酸鈣(813-94-5)的質(zhì)量指標(biāo)分析：
    1．重金屬：
    取試樣1g，溶于20ml水和2ml鹽酸中，加強(qiáng)氨試液(TS-14)1.5ml，用水稀釋至25ml。以此作為試樣液按GT-16方法測定。對照液(溶液A)中的鉛離子(Pb)量取20μg。

    2．鹽酸不溶物：
    取試樣5g(稱準(zhǔn)至0.0019)，加6mol/L鹽酸10ml和水50ml，混合后加熱30min，用3號砂芯漏斗真空吸濾，用200ml水沖洗5次，沉淀物在105℃下干燥2h，殘留物量應(yīng)不超過10mg(即0.2%)。