| CAS Number:6363-53-7 基本信息 | |
| 中文名:66407 | 麥芽糖一水合物 |
| 英文名:46583 | D-(+)-Maltose monohydrate |
| 別名: | D-Glucose,4-O-a-D-glucopyranosyl-, monohydrate(9CI); Maltose, monohydrate (8CI); D-(+)-Maltose monohydrate |
| 分子結(jié)構(gòu): |
|
| 分子式: | C12H24O12 |
| 分子量: | 360.31176 |
6363-53-7 | |
| EINECS登錄號: | 200-716-5 |
| InChI: | 1S/C12H22O11.H2O/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17;/h3-20H,1-2H2;1H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12-;/m1./s1 |
| 物理化學性質(zhì) | |
| 熔點: | 130ºC |
| 水溶性: | 1080G/L(20ºC) |
| 比旋光度: | 137º(C=4,H2O,NH3) |
| 安全信息 | |
| 安全說明: | S24/25：防止皮膚和眼睛接觸。 |
| 危險類別碼: | R33：有累積作用的危險。 R63：可能危害未出生嬰兒。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應用: | 麥芽糖(6363－53－7)的用途： 甜味劑；吸濕劑。 多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。 利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進食品結(jié)構(gòu)，使之長期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 麥芽糖(6363－53－7)的制法： 用淀粉為原料，先經(jīng)α-淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，純度可達97%以上。一般用大麥芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麥芽糖(約占三分之一)的混合物，稱飴糖。 感官指標： 呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)，淡黃至棕黃色，具有飴糖的正常氣味，滋味舒潤純正，無異味。 熬糖溫度： 1.標準色(斯丹默5度液)的制備： ①I號液 取硫酸鎳20g，加硫酸銨11g，用水溶解后定容至500ml； ②Ⅱ號液 取氯化鈷20g，加硫酸銨11g，用水溶解后定容至200ml； ③Ⅲ號液 取重鉻酸鉀2g，加硫酸銨11g，用水溶解后定容至200ml； ④斯丹默5度液 取I號液44ml，Ⅱ號液14.1ml，Ⅲ號液4.4ml，盛于200ml容量瓶中，用水定容； ⑤標準色液 取斯丹默5度液34ml于100rnl容量瓶中，加水定容。 2.測定： 取試樣200g于500ml燒杯中，均勻加熱至緩沸，加植物油數(shù)滴，將溫度計插入離底0.5cm處，繼續(xù)熬煮，當糖液顏色與標準色接近時的溫度即為熬糖溫度。 |
| 相關化學品信息 | |
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